Umami - Dunod - Fabrizio Bucella [epub] torrent

Umami






Auteur : Fabrizio Bucella
Éditeur : Dunod
Catégories : Cooking, Beverages, Alcoholic, General

Fiche de l'ebook
ISBN : 2100810111, isbn2




L'umami c'est quoi ? Il s'agit du glutamate, substance à l'origine du cinquième
goût. Il est devenu la coqueluche des cuisiniers et des commentateurs. Fut-il,
comme le raconte si bien la légende, découvert par Ikeda le Japonais ou bien le
mérite en revient-il à Brillat-Savarin le Français ? Est-il uniquement le fait
de la cuisine orientale ? Le trouve-t-on dans des aliments ou plats typiques
occidentaux ?
Depuis le lait maternel qui en est très riche jusqu'au roquefort, la choucroute,
ou le vin, l'umami est un cinquième goût particulier. La classification
occidentale ne lui réserve qu'une petite part, laissant aux quatre goûts de base
(sucré, salé, acide et amer) le partage de l'ensemble des saveurs.
Le livre fait le point sur les recherches récentes concernant cette saveur. Il
livre également des secrets moins connus. Saviez-vous que l'umami est mis à
toutes les sauces depuis les fonds de celles-ci, les chips et même le coca-cola
? Les dangers d'une alimentation trop riche en glutamate sont bien présents,
notamment des fatigues extrêmes ou des céphalées.
Grâce à de petits exercices, le livre vous permettra de repérer facilement
l'umami dans les plats et préparations. Les accords avec les vins ne sont pas en
reste, car à petite dose le glutamate naturel des aliments est le meilleur ami
du gourmet.




Langue : FR
Date de sortie : 05/02/2020
Nombre de pages : 176
Type : Ebook




Format : EPUB
Nombre de fichier(s) : 1
Poids Total : 6,22 Mo